Color of Okinawa -沖縄の色-

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ソーキは水から茹でて、ていねいにアクをとりながら泡盛たっぷりで煮込む。。ソーキの味付けは、塩と黒糖と醤油で。塩だけでもいいんだけど、リクエストで醤油味に。ただし薄味にしておくのが私流。ついでなので煮卵もつけておく。山原の平太麺に、かまぼこ、うるま市で育てている無農薬の香りの良いネギ。麺は室温に戻しておいて熱々の湯でさっと通すのが一番いいよね。