Color of Okinawa -沖縄の色-

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ニラレバ炒めって言う人や店もあるけど、メインを最初に持ってくるってのならやっぱり、レバニラ炒めか。でもどうしてレバーにはニラなんだろうね。モヤシもいれるし、ネギだって、ラッキョウだっていいし、ピーマンだっていいじゃないか。
それはおいといて、レバーは牛乳に浸したりして臭みを抜いたりするんだけど、最近の新鮮なレバーはそんなことをして味まで出してしまわないで、冷水にちょっと通すだけの方がいいらしい。
で、生姜の絞り汁と醤油をちょっと入れて片栗粉をまぶして両面を焼いたら取り出して、豆板醤入れて野菜を炒めて、醤油やチキンスープに酢、コショーなどを合せた調味料で味ととろみをつけたら出来上がり。