Color of Okinawa -沖縄の色-

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ソーキはまず強火で両面を焼いたあとは別鍋でじっくりと煮込む。タマネギ、シメジ、ニンジンはクミンシードとかのスパイスと一緒によく煮込んでから鍋でスパイス類と一緒にグツグツ煮る。途中でジャガイモやゴーヤーやピーマンを入れて、一旦火をとめたらルーをいれて弱火で煮込んだら火を消しておく。 で、じっくりと煮込んだソーキにゆで卵を加えてさらに煮込んだらできあがり。まろやかで、時々ゴーヤーの苦味も味わえて美味い。