2008年04月22日
ブダイのソテー
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新都心にあるサン・ヴァンサンのランチのブダイのソテー。 カリフラワー入りマッシュポテトとトマトソース。これは美味い。とっても美味い。塩味が施されたブダイは、ナイフがスッと入るほど柔らかく、弾力があり、ソースと合せると笑いたくなる程美味い。
2007年12月10日
パエリヤ
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パエリャにはいろいろな作り方があるけど、私の場合は途中からオーブンに入れるのだけど、その肝心のオーブンがとうとう昇天したのか、うんともすんとも言わないので、そのままコンロで煮たのでちょっと予定より焦げが出来てしまった。でもまぁ、娘は1.5合のうち1合近くを食べて満足したようだ。この鍋は、パエリャ鍋じゃなくてカスエラなので、正確にはパエリャではなくてアロスになると思うけど、オーブンに入れるには把手のでっぱりがない方がいいから。でもオーブン使えないんだったらパエリャ鍋にすればよかったなぁ。オーブンですると、よりふっくらと炊き上がるけど、別にコンロでも最後に蒸らしてやってもいい。でも芯がちょっとある方が美味い。スープを注ぐ時に具を整理したり、貝とかは埋め込んだ方が乾燥しないのでいい。この貝は大きかったので裏返しておいて、最後に表に返したもの。オーブンだと海老とかにも焼き色がつくんだけど、コンロでは付かないので最後にバーナーで炙ってやると美味そうな色に。
2007年10月09日
朝定
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厚焼きタマゴには酢を入れるのと余りかき混ぜないのがコツ。オクラはクミンシードと赤トウガラシとオイルで炒めて塩コショーとレモン。鮭はこんがり焼いたらニンニク醤油で。
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